Клубника навсегда

Другой такой ягоды, как клубника, нет. Такой, чтобы умела быть предельно гламурной - любимой гостьей на любых светских приемах - и одновременно своей, такой родной, что ближе, кажется, и быть не может. При этом клубника себе не изменяет: ее любят такой, какая она есть. Из нее не приготовишь, как из картошки, двадцать разных блюд - максимум несколько салатов, десертов и легкий сладкий супчик. Но всех нас с клубникой связывает не только любовь, но и воспоминания. Они возвращаются каждый раз в июне.

Первое воспоминание о клубнике. Дача, жара, велосипед. Бабушка. Плетеные кресла и стол под деревьями. Клетка с чижом. Большая тарелка с клубникой - клубника своя и очень сладкая, и ты, не думая о калориях, макаешь ее в сметану (сметану приносят из деревни). Это первое воспоминание тут же перерастает в другое, тоже дачное, но не такое сладкое: грядка, по которой вся эта клубника расползлась своими усами, и их вот теперь нужно обрезать, выполняя бабушкино поручение. Имена клубники - Суприм, Пенелопа - уже не кажутся такими манящими. Ты уже видеть не можешь эти ягоды и удивляешься родителям, приехавшим на выходные из города и вмиг съевшим целый урожай. И так вот ты сидишь на грядке с ножницами в руках, в небе с оглушительным рокотом проносится самолет (дача ведь во Внукове), и ты представляешь себе, как в самолете улетает домой президент Рейган со своей хрупкой женой Нэнси (их показывали в новостях). И тебе так обидно, что ты сидишь тут на грядке, но мечты уже уносят тебя в будущее, когда и ты, возможно, сядешь в самолет и...

...И вот уже ты входишь в номер отеля где-нибудь в Алгарве и, выглянув в окно, видишь, как беснуются воды Атлантики. На столике корзина с фруктами и записка: "Добро пожаловать в наш отель!" И из всех этих виноградов, ананасов и киви ты, конечно, первым делом выбираешь клубнику. Без каких-либо реминисценций, просто она самая красивая. И вкусная.

Эта клубника лежит на всех шведских столах, во всех гостиницах, где бы ты ни оказался. Ее алые ягоды венчают шпажки с фруктовым шашлыком на светских раутах, и ты в который уже раз тянешься к проходящему с блюдом официанту - он даже запомнил тебя в лицо.

Ее подают на десерт в любых ресторанах любых стран мира, и она никогда не подводила тебя, если вдруг неожиданно случался приступ клубникомании и было невозможно бороться с желанием съесть клубничный десерт, причем немедленно. Ее поджигали, и она горела синим пламенем (было очень жалко), ее портили сливками из баллона, обладатель двух мишленовских звезд крошил клубнику вместе с мелко толченым льдом и украшал, как автографом, веточкой мяты. На худой конец где-то поблизости всегда был McDonald`s, где делают клубничный коктейль - первое, что ты опробовал в этой колыбели фаст-фуда, в тот год, когда она открылась в Москве и попасть туда можно было только отстояв очередь, огибавшую всю Пушкинскую площадь.

Эту клубнику в прозрачной пластиковой коробке ты покупаешь на овощном рынке в Неаполе. Ее заворачивают в шуршащую бумагу на базаре в Тбилиси, когда в очередной раз при виде клубники тебя охватывает этот приступ, и приходится украдкой мыть ягоды под краном в ближайшем дворике (такие краны во всех тбилисских двориках), чтобы срочно съесть.

В маленьком городе Чапора, на севере индийского штата Гоа, где в полуразвалившихся домиках живут хиппи, самое популярное место - Juice Bar. Индус, такой же старый, как первые хиппи, за полдоллара в допотопной соковыжималке на твоих глазах превращает в сок манго, папайи, арбузы и апельсины. Самый дорогой фреш в меню - клубничный. "Сделай мне клубничный!" - слезая с мотоцикла, говорит австралиец, организовавший на дальнем пляже коммуну, примерно как в фильме "Пляж". Индус улыбается и проворно достает откуда-то пластиковую коробочку, знакомую тебе по всем супермаркетам мира.

Ты в душе сочувствуешь австралийцу, потому что знаешь: клубника из коробочек совсем не та самая, что на даче много лет назад, когда семья хором уговаривала тебя съесть еще немного ягод, пока они не "прошли". Уж ты-то, со своим богатым опытом, знаешь, что самая лучшая клубника не может быть ровного цвета и идеальной формы, и еще знаешь, что лежать она должна не в прозрачной коробочке, а в плетеном из какой-то подмосковной бересты лукошке. И продавать ее должны разговорчивые добродушные старушки, которые вышли из своих домов затемно, чтобы успеть к первой электричке, и очень боялись растрясти драгоценный груз.

Время этих старушек, лукошек и самой вкусной клубники наступает в июне. Оно мимолетно - не успеешь оглянуться, как в лукошках уже окажется черника, смородина, а то и вовсе клюква. И тогда наверняка что-то пойдет не так, потому что, что ни говори, а настоящего лета без клубники не бывает.

клубника со сливками

Главное тут - правильные сливки. Они должны быть жирными (30-35%) и очень холодными. Перед взбиванием их хорошо бы налить в холодную посуду, поставить на лед или в холодную воду и только затем взбить в густую, пышную пену. Добавить сахарную пудру и ванилин.

шербет с клубникой

Килограмм клубники и один апельсин пропустить через кухонный комбайн, перемешать с 300 г сахарной пудры, добавить сок половинки лимона и снова перемешать. Переложить пюре в форму и заморозить. Затем снова пропустить его через комбайн и еще раз заморозить. Можно подавать, полив ликером или шампанским.

клубничный зефир

Полкило клубники протереть, добавить к клубничному пюре 200 г сахара и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки (200 г) и соединить с пюре. В смесь добавить растворенный желатин, все тщательно перемешать, разложить по формочкам и охладить.